Melihat Proses Pembuatan Saus Tabasco

Botol saus Tabasco
Image: Wikipedia

Melihat proses pembuatan saus Tabasco adalah melihat satu contoh kecil bagaimana sebuah perusahaan melakukan kontrol dan disiplin superketat atas proses produksi mereka.

Tabasco adalah merek saus pedas khas daerah selatan Amerika Serikat dan Meksiko yang dibuat secara eksklusif dari cabai tabasco (Capsicum frutescens var tabasco), cuka, dan garam oleh McIlhenny Company di Avery Island, Louisiana. Buat penggemar kuliner Meksiko tentu tidak asing lagi, karena saus ini tak terpisahkan buat condiment saat menikmati burrito atau taco.

Saus Tabasco pertama kali diproduksi pada tahun 1868 oleh Edmund McIlhenny, seorang mantan bankir kelahiran Maryland yang pindah ke Louisiana sekitar tahun 1840. McIlhenny awalnya menggunakan botol-botol cologne bekas untuk mendistribusikan sausnya kepada keluarga dan teman-temannya. Pada tahun 1868 ketika dia mulai menjual Tabasco kepada umum, dia memesan ribuan botol cologne baru dari pemasok kaca New Orleans. Kini botol-botol tersebut menjadi bagian dari ciri khas Tabasco.

Mengikuti tradisi perusahaan, cabai yang digunakan untuk membuat saus Tabasco dipetik dengan tangan. Untuk memastikan kematangan (dan keseragaman warna), pemetik membandingkan warna merah cabai dengan warna tongkat merah (le petit bâton rouge) yang mereka bawa sebagai panduan. Hanya cabai yang sesuai dengan warna stick tersebut yang kemudian dimasukkan ke dalam proses produksi saus.

Dari kebun, cabai lantas digiling menjadi adonan lembek (mash) pada hari panen dan ditempatkan bersama garam di tong-tong kayu ek putih untuk difermentasi selama tiga tahun. Setelah lewat tiga tahun, mash tersebut disaring untuk menghilangkan kulit dan biji. Cairan yang dihasilkan kemudian dicampur dengan cuka, diaduk sesekali selama sebulan, lalu dibotolkan sebagai saus siap saji.

Barangkali reward terbesar buat McIlhenny adalah melihat bahwa Tabasco buatan mereka telah menjadi bagian dari budaya populer, bukan sekadar produk kuliner.

Saus Tabasco menjadi bagian dari menu program antariksa NASA dan dibawa sebagai bekal ke luar angkasa oleh para astronaut. Para kru Skylab dan ISS menggunakannya buat melawan rasa hambar makanan yang mereka dapatkan di luar angkasa.

McIlhenny adalah satu dari sedikit perusahaan Amerika Serikat yang menerima surat penunjukan resmi dari kerajaan Inggris yang mengesahkan perusahaan tersebut sebagai pemasok untuk Ratu Elizabeth II, selain 849 perusahaan lain dari seluruh dunia yang ditunjuk sebagai pemasok kebutuhan ratu.

 

Bagikan artikel ini kepada teman

Tinggalkan sebuah komentar

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *